Замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, при которых прекращаются почти все микробиологические и сильно замедляются биохимические процессы.

При правильно проведенном замораживании и хранении хорошо сохраняются натуральные и питательные свойства, а также значительное количество витаминов.

Замораживание помогает сохранить урожай и переработать его в более поздний срок, сократить сезонность в переработке

плодов и овощей, так как замороженное сырье можно использовать для производства консервированной продукции.
Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Bystrozamorozhennye_plody_i_ovo.html